El proceso
El proceso de producción de salsa de soja a escala industrial implica varios pasos para asegurar la calidad y consistencia del producto final. El primer paso es la preparación de la soja. En este proceso, los granos se limpian y se remojan en agua para eliminar las impurezas y ablandarlos para su posterior procesamiento.
Después del remojo, las semillas de soja se cuecen y luego se trituran para extraer el líquido conocido como leche de soja. Luego, la leche de soja se combina con trigo tostado para crear una mezcla que se fermenta utilizando un tipo de moho llamado koji. Este proceso de fermentación suele tardar varios días y es esencial para desarrollar el sabor y aroma distintivos de la salsa de soja.
Una vez que se completa la fermentación, la mezcla se combina con salmuera, agua y una pequeña cantidad de levadura para iniciar un proceso de fermentación secundaria. Esta fermentación secundaria desarrolla aún más el sabor de la salsa de soja. Luego, la mezcla se deja fermentar durante un período específico, que puede variar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del sabor y la calidad deseados.
Durante todo el proceso de producción se utilizan equipos especializados. Esto incluye grandes tinas o toneles para la fermentación, así como máquinas trituradoras y mezcladoras . Además, a menudo se utilizan salas con temperatura controlada o incluso bodegas subterráneas para mantener las condiciones óptimas para la fermentación.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, la salsa de soja se filtra y pasteuriza para eliminar las impurezas. Luego se envasa en botellas, frascos o contenedores, según la preferencia del fabricante. El envase suele estar diseñado para proteger la salsa de soja de la luz y el aire, lo que podría deteriorar su calidad.
Para garantizar que la salsa de soja llegue a las tiendas en buenas condiciones, normalmente se envía en contenedores o bidones grandes. Estos contenedores están sellados para evitar fugas o deterioro durante el transporte. Una vez que la salsa de soja llega a su destino, se desembala y se distribuye a los minoristas para su venta a los consumidores.
En general, el proceso de producción de salsa de soja a escala industrial implica varios pasos, que incluyen la preparación, fermentación, filtrado, pasteurización, envasado y envío de la soja. El uso de equipos especializados y ambientes controlados garantiza una calidad y sabor constantes en el producto final.
