En la industria de la confitería, el uso de túneles de congelación rápida individual (IQF) es cada vez más importante para preservar la textura, el sabor y la calidad de los productos dulces delicados. El sector de la confitería trabaja con una amplia variedad de productos que pueden beneficiarse de las capacidades de congelación precisa de la tecnología IQF. Esto incluye chocolates, caramelos, coberturas y componentes de postres que necesitan mantener su forma e integridad individuales durante el almacenamiento y el transporte.
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Enlace a los túneles IQF
Así es como se aplican los túneles IQF en diferentes áreas de la industria de la confitería:
1. Congelación de chips, trocitos y trozos de chocolate
El chocolate es un ingrediente clave en muchos productos de confitería y mantener su textura y calidad durante la congelación es esencial.
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Cómo funciona : Las pepitas, trocitos y trozos de chocolate pasan por un túnel de congelación rápida individual (IQF), donde se congelan instantáneamente de forma individual. El proceso de congelación rápida garantiza que los trozos de chocolate no se derritan, deformen ni se peguen entre sí. Esto es particularmente importante para la producción de dulces a gran escala, donde mantener la calidad y la consistencia de cada pieza es fundamental para el envasado y el uso posteriores.
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Beneficios : La tecnología IQF evita la formación de grumos y conserva la textura de los trozos de chocolate, lo que garantiza que sean fáciles de manipular, almacenar y utilizar en repostería, producción de dulces o como ingredientes de otros postres. Este proceso también ayuda a conservar el rico sabor y aroma del chocolate .
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Productos comunes : chips de chocolate, trozos, virutas y otros pequeños trozos de chocolate utilizados en productos horneados, dulces y postres helados.
2. Congelación de caramelo y trozos de toffee
El caramelo y el toffee son ingredientes populares en muchos dulces, pero pueden resultar difíciles de congelar debido a su naturaleza pegajosa y blanda.
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Cómo funciona : Los trozos de caramelo, los trozos de toffee y los caramelos rellenos de caramelo se congelan rápidamente mediante túneles IQF para evitar que se aglomeren. Esto permite a los fabricantes congelar grandes cantidades de caramelo o toffee manteniendo sus formas individuales y evitando que se peguen. La congelación rápida también garantiza que se conserven la textura y el sabor del caramelo o toffee.
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Beneficios : Al congelar estos productos individualmente, la tecnología IQF mejora los procesos de almacenamiento, manipulación y envasado. También ayuda a conservar la textura suave y masticable del caramelo y la textura dura y crujiente del toffee, lo que garantiza que sigan siendo atractivos para los consumidores.
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Productos comunes : chips de caramelo, trocitos de toffee, chocolates rellenos de caramelo y caramelos utilizados en postres y productos de confitería.
3. Congelación de caramelos y gelatinas a base de frutas
Los caramelos y las gelatinas a base de frutas, que contienen un alto contenido de humedad, pueden ser delicados de congelar . Sin embargo, la tecnología IQF proporciona una solución eficiente para mantener su calidad durante la congelación.
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Cómo funciona : Las gelatinas de frutas, las gomitas y otros productos de confitería blandos se congelan rápidamente mediante túneles de congelación individual (IQF). El proceso de congelación garantiza que cada pieza conserve su forma, textura y sabor originales. Esto es especialmente importante para productos como los ositos de goma o los caramelos masticables de frutas, en los que la formación de grumos o deformaciones durante la congelación podría afectar la calidad del producto.
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Beneficios : La congelación IQF garantiza que los dulces a base de frutas permanezcan suaves y masticables después de congelarlos y descongelarlos. La tecnología también conserva los colores y sabores vibrantes de estos productos, lo cual es esencial para el atractivo del consumidor.
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Productos comunes : Ositos de goma, masticables de frutas, caramelos gelatinosos y bocadillos a base de frutas utilizados en mezclas de confitería.
4. Congelación de turrones y malvaviscos
El turrón y los malvaviscos son productos ligeros y aireados que pueden perder fácilmente su estructura durante la congelación. La tecnología IQF ayuda a superar este desafío.
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Cómo funciona : Los trozos de turrón, malvaviscos o bombones rellenos de turrón pasan por túneles de congelación rápida individual (IQF) para congelarlos rápidamente sin provocar la migración de humedad, que podría afectar a su textura. La congelación rápida individual garantiza que cada pieza permanezca esponjosa y conserve su forma natural.
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Beneficios : La tecnología IQF ayuda a conservar la textura ligera y aireada de los malvaviscos y el turrón. También evita que las piezas se peguen entre sí, lo que facilita su manipulación y envasado a granel para su distribución.
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Productos comunes : Cubos de malvavisco, chocolates rellenos de turrón y barras de turrón utilizados en confitería y productos horneados.
5. Congelación de caramelos recubiertos y rellenos
Muchos productos de confitería están recubiertos o rellenos, como los caramelos recubiertos de chocolate o los bombones rellenos de crema. Estos productos requieren una congelación cuidadosa para preservar la calidad tanto de la capa exterior como del relleno.
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Cómo funciona : Los caramelos recubiertos y los chocolates rellenos se congelan individualmente en túneles IQF para mantener la integridad del relleno y el recubrimiento. El proceso de congelación garantiza que la capa exterior permanezca intacta y evita que entre humedad, lo que podría hacer que el relleno se empape o se deforme.
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Beneficios : La tecnología IQF garantiza que los caramelos recubiertos y rellenos conserven su estructura, evitando que se agriete el recubrimiento o se derrita el relleno durante la congelación. Esto es particularmente importante para mantener la calidad del producto durante el almacenamiento y el transporte prolongados.
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Productos comunes : Chocolates rellenos de crema, nueces recubiertas de chocolate y barras de chocolate con diversos rellenos utilizados en el mercado de confitería.
6. Inclusiones de helado congelado
Muchos productos de helado incluyen diversos productos de confitería, como trozos de masa de galletas, trozos de chocolate o trozos de caramelo, que deben congelarse antes de mezclarlos con el helado.
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Cómo funciona : Las inclusiones de confitería, como bocados de masa de galletas, trozos de chocolate o trocitos de toffee, se pasan a través de túneles IQF para congelarlos antes de agregarlos a las mezclas de helado. La congelación IQF garantiza que cada inclusión permanezca separada y sólida, lo que evita la formación de grumos y garantiza una distribución uniforme en todo el helado.
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Beneficios : El proceso IQF ayuda a mantener la textura y el sabor de las inclusiones, lo que garantiza que no se derritan ni se descompongan durante el proceso de producción del helado. Esto también garantiza que las inclusiones se distribuyan de manera uniforme y proporcionen la textura crujiente o masticable deseada en el producto final.
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Productos comunes : Trozos de masa para galletas, chispas de chocolate, trocitos de toffee y remolinos de caramelo utilizados como inclusiones en helado .
7. Aderezos para postres congelados
Los productos de confitería como las chispas, las coberturas recubiertas de caramelo o los trozos de fruta se utilizan a menudo como cobertura para postres helados. El proceso IQF garantiza que estas coberturas mantengan su estructura durante la congelación.
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Cómo funciona : Los ingredientes como las chispas, los minichocolates o los trocitos de caramelo se congelan individualmente en túneles IQF para conservar su forma y textura. Esto evita que los ingredientes se peguen entre sí o se derritan durante la congelación, lo que facilita su aplicación en postres congelados como helados, sundaes y pasteles.
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Beneficios : IQF ayuda a mantener los colores, sabores y texturas vibrantes de estas coberturas, garantizando que se mantengan visualmente atractivos y fáciles de usar en las líneas de producción de postres congelados.
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Productos comunes : Chispas, mini chocolates, coberturas recubiertas de caramelo y trozos de fruta utilizados para decorar postres helados.
Los túneles industriales IQF son invaluables en la industria de la confitería, ya que ofrecen un método preciso y eficiente para congelar productos delicados y diversos como chocolates, caramelos, golosinas a base de frutas e inclusiones de confitería. Al congelar cada artículo individualmente, la tecnología IQF preserva la estructura, la textura y el sabor de estos productos, al mismo tiempo que evita la formación de grumos o deformaciones. Esto no solo mejora la calidad del producto final, sino que también mejora la eficiencia de almacenamiento, manipulación y envasado en la producción de confitería a gran escala. Como resultado, los túneles IQF ayudan a los fabricantes a cumplir con los altos estándares del mercado de la confitería al tiempo que garantizan la consistencia y el atractivo del producto.
