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Refrigerado por aire: lo positivo, bajos costos de mano de obra y mantenimiento. Lo negativo es que la potencia es más limitada que los métodos de refrigeración alternativos.
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Pared fría: lo positivo es que pasa líneas de refrigerante a través de la estructura de la mesa para mantener fresco el interior y tiene un mayor potencial de salida en comparación con las unidades enfriadas por aire. Lo negativo es que puede experimentar temperaturas desiguales en la sartén.
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Chaqueta líquida: lo positivo es que utiliza diseños internos de bajo perfil para maximizar el espacio de almacenamiento y mantener los ingredientes a una temperatura uniforme. Lo negativo es que es el tipo de refrigeración más caro.
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